La Chiesa di Sant’Apollinare di Maiolo si trova in località Poggio, da dove è possibile imboccare il sentiero per salire verso la Rocca di Maiolo. Situata lungo la strada dei calanchi, la Chiesa di Sant’Apollinare, costruita sul modello delle chiese leonine della prima metà del XV secolo, dopo il crollo del 1700 ciò che rimase fu inglobato nella chiesa più grande, dedicata a San Biagio, per questa ragione la Chiesa di Sant’Apollinare è nota anche come Chiesa di San Biagio, patrono di una delle parrocchie esistenti nel castello. Al suo interno si conserva ancora  un’abside romanico del 1409, dove appare un suggestivo affresco raffigurante la Maestà della Vergine con Bambino tra angeli e santi. Mirabile anche l’altare maggiore, costituito da un complesso in legno intarsiato e dorato in oro zecchino, decorato da un fine paliotto e sormontato da un bel ciborio barocco e da un crocefisso ligneo. Ulteriori modifiche alla chiesa furono realizzate nel 1910, quando furono rialzati i muri perimetrali e vennero aperte cinque nicchie per accogliere statue votive acquistate in quegli anni. Gli ultimi restauri risalgono al 1970.